栄養学を理解するためのおすすめ本8選（2026年）
食べることは、生きること。 だからこそ、食事の選び方には小さな「学び」が必要です。 栄養学は難しそうに見えて、実は私たちの日常に最も近い科学。
食材の持つ力、摂り方の工夫、 そして長く続けられる習慣づくり、そのすべてに学ぶ価値があります。
ここでは栄養学に関するおすすめの書籍を、 ランキング形式で1位から順番に紹介します。
一生役立つ きちんとわかる栄養学
栄養学を初めて学ぶ人にもやさしく理解できる書籍です。
食と健康の基本原理から最新の栄養トピックまでを、 マンガと図解でわかりやすく解説しています。 2匹のネコが登場するコミカルなマンガで、難しそうな栄養の知識も楽しく学べるように工夫。
各章では炭水化物・脂質・たんぱく質などの栄養素の働きや、 症状別の食事アドバイス、栄養を逃さない調理法、 食品ごとの成分データまで紹介しています。 日々の食卓にすぐ活かせる知識が詰まった一冊です。
（読者の口コミより）・分かり易いく、入門書としてちょうどいいです。資料も豊富で、あとから辞典のように利用できそうです。
・分かりやすかったのと、困った症状の時の対応食がこと細かく記載されているため、とても参考になった。
目次
１章 ３０分でわかる！栄養学の基本のき バランスのよい食事って？ 炭水化物 糖質や脂質って必要なの？ ほか ２章 ホントのことが知りたい！栄養学の最新常識 炭水化物＝糖質＝糖類？ 肉１００ｇはたんぱく質１００ｇ？ ほか ３章 栄養素の働き 炭水化物 脂質 ほか ４章 症状別・栄養素のとり方 風邪 便秘 ほか ５章 食品の栄養成分と作用 食品選びのポイント 穀類 ほか
おいしく食べて、体ととのう まいにちの栄養学
「なんとなく不調」を感じている人のために、 食事から心と体をととのえる方法を紹介した書籍です。 著者は女性の体質改善を専門に活動する管理栄養士で、 YouTubeチャンネル「Acoの栄養学」でも人気を集めています。
疲れ・冷え・気分の落ち込みなどの原因を栄養の面から解き明かし、 体を整える食材や食べ方を具体的に解説。 ライフステージごとの栄養のとり方や、季節の不調をやわらげる野菜の選び方、 1日元気に過ごすための食習慣など、 すぐに実践できる知識が満載です。
（読者の口コミより）・体調に合わせて対策が確認しやすいので日々利用して助かってます。料理の参考にもなって忙しい毎日の救世主です！
・体調により色んなバリエーションでの食事法があり助かりました。
目次
第１章 おいしく食べる、楽しく食べる 元気な心と体のつくり方 第２章 女性を元気にする栄養学 ゆらぎは栄養で解決できる 第３章 不調別 回復の栄養学 体はサインを出している 第４章 季節の不調を上手に乗り切る野菜術 旬の野菜と元気な体 第５章 ３食がきほん 元気ときれいをつくる１日の食習慣 第６章 これっていいの？ダメなの？ 食品別 上手な付き合い方 付録／必須栄養素事典 知っておきたい栄養の基礎知識
正しい知識で健康をつくる あたらしい栄養学
科学的知見に基づいて「正しい食と栄養の知識」を学べる書籍です。 「食品成分表（八訂）」および「日本人の食事摂取基準2020年版」に対応。
海藻やきのこのカロリーが増えた理由や、免疫力を高める食材、 フレイル・サルコペニアなど、 注目のトピックを写真とイラストで紹介しています。
気になる項目を1～2ページ単位で読み解ける構成のため、 知りたいときにすぐ手に取れます。 効率よく栄養をとる調理のコツや、症状別の食事アドバイスなど、 日々の食卓にそのまま活かせる情報も豊富です。
（読者の口コミより）・栄養学についてとてもわかりやすく読みやすい。また食材ごとに説明があるのもわかりやすい。
・多彩な食材の栄養素がわかりやすく解説されており、重宝しております。
目次
目次 第１章 知っておきたい話題の栄養学 海藻ときのこのカロリーが増えたって本当？／時間栄養学って何？／免疫力を高める食事って？ など 第２章 栄養学のきほん 栄養バランスのよい食べ方、摂取・消費エネルギーのバランスなどの基礎知識 第３章 食べて得する！最強食材図鑑 魚介、肉、野菜、穀類などおなじみの食品の成分や効能、栄養効率のよい食べ方 第４章 症状から引ける 栄養処方せん 不快症状や生活習慣病の予防・改善のために気をつけるべき食事のポイント 第５章 正しく知って適切にとる！栄養素早引き事典 五大栄養素の特徴や働き、食事摂取基準、多く含む食品、効率アップの食べ方
よくわかる栄養学【マンガと図解で身につく】
栄養の基本を「マンガと図解」で直感的に理解できる入門書です。
「なぜ栄養が必要なのか」「バランスのよい食事とは何か」 といった問いに答えながら、5大栄養素の働きや摂り方を解説しています。
「日本人の食事摂取基準（2020年版）」と「日本食品標準成分表（八訂）」に対応し、 信頼できる知識をもとに「不足」「とりすぎ」それぞれのリスクも紹介。 25の不調・病気を改善に導く栄養対策や、 160種類の食品ごとの栄養成分と食べ方のコツも掲載しています。
（読者の口コミより）・漫画で導入して、詳しい説明が続きます。また、一覧表もあり、とてもわかりやすいです。 栄養素、機能性食品、健康状態や年齢に合わせた注意点を、 いろいろや食品を示して具体的に説明されています。
目次
第１章 栄養ってなに？ エネルギー源になる三大栄養素 体の調子を整えるビタミンとミネラル ほか 第２章 栄養素の種類と働き 三大栄養素 ビタミン ほか 第３章 栄養と健康 体や心の不調 病気の改善や予防 ほか 第４章 食品別栄養成分 穀類 肉類 ほか
子どものしあわせ栄養学
子どもの「なんとなく元気がない」「好き嫌いが多い」といった悩みを、 栄養の視点から解決へ導く一冊です。 管理栄養士であり二児の母としての経験をもとに、 最新の栄養学にもとづいた実践的なアドバイスを紹介しています。
「偏食が気になる」「身長を伸ばしたい」「朝なかなか起きられない」 といった日常の疑問や不安に寄り添いながら、 子どもの体と心の“土台”をつくる食事法を解説。 ごはん＋主菜の基本バランスから、成長を支える7大栄養素、 隠れ栄養不足の見抜き方、子どもが喜ぶ簡単レシピまで盛りだくさんです。
（読者の口コミより）・栄養学の基礎知識、段階的な食事の組立て方などとても勉強になりました。家族が食を通じてしあわせを感じられるようにという優しいメッセージが伝わってきます。
目次
１ 体と心の土台をつくる！子どもの栄養 超基本１６ ６～７割で合格！子どもの栄養は完璧を目指さない 食事の超基本は、ごはん＋肉・魚・卵・大豆製品 ほか ２ 成長をあと押しする！絶対押さえたい「７大栄養素」 栄養素はカラフルな絵の具。毎日を幸せにするために必要！ たんぱく質 ほか 子どもが喜んで食べる！栄養たっぷりレシピ ひと皿で栄養満点ごはん 栄養チャージおかず ほか ３ 隠れ栄養不足をチェック 子どもの食事 お悩み解決！ 心身の不調は、栄養不足のサインかも？食事が解決の糸口になることも！ 食べる量が少ない やせぎみ ほか 子どもの食と栄養のこと 皆さんの質問にお答えします！ 食材のＱ＆Ａ 好き嫌いのＱ＆Ａ ほか
すべての診療科で役立つ 栄養学と食事・栄養療法
医療現場で必要とされる「栄養学と食事・栄養療法」の知識を、 基礎から実践までまとめた書籍です。 エネルギー産生栄養素やビタミン・ミネラルといった基礎栄養から、 疾患別の栄養療法、ライフステージに応じた栄養管理までをカバーしています。
第６章では糖尿病・腎疾患・肝疾患・悪性腫瘍など18の疾患別に、 食事内容や栄養管理の要点を整理。 食品の機能性や薬物との相互作用など臨床現場で役立つ視点も充実。 カラーで見やすく医学生から臨床医、 栄養士まで幅広い層にとって“使える栄養学”の一冊です。
（読者の口コミより）・簡単にまとまっていて、各疾ごとの重要点それぞれに記載されています。解り易く良いです。
目次
第1章 栄養素の消化・吸収と代謝 1 エネルギー産生栄養素(三大栄養素) 2 ビタミン 3 ミネラル 第2章 食事・栄養療法の実践 1 栄養スクリーニング,栄養アセスメント 2 必要栄養素量の計算 3 投与経路と食品・栄養剤の選択 ほか 第3章 栄養指導の実際 1 栄養食事指導と食習慣 2 栄養指導に役立つツール 3 運動と栄養 第4章 食事・栄養療法に役立つ食品学 1 食品の三次機能と機能性食品 2 食品と薬物の相互作用 3 食品と遺伝子の相互作用 第5章 ライフステージと栄養 1 妊娠・授乳期 2 乳幼児期 3 成長期 ほか 第6章 各疾患の食事・栄養療法 1 肥満 2 心因性の摂食障害 3 摂食嚥下障害 ほか
本当に役立つ栄養学 肥満、病気、老化予防のカギとなる食べものの科学 (ブルーバックス)
日々の食生活を見直したい人に向けて、「本当に役立つ栄養学」を解き明かす一冊です。
コーヒーや脂質、食物繊維など、 かつて「体に悪い」と思われていた食べものにも意外な働きがあることを、 最新の科学的知見から紹介します。 一方で、根拠のあいまいなダイエット法や健康食品の落とし穴にも切り込みます。
体をつくる栄養素の仕組み、血液・筋肉・脳との関わり、 代謝の流れを解説し、「何をどう食べるか」を自分で判断する力を養います。 流行や広告に惑わされず、正しい食の知識を身につけたい方におすすめです。
（読者の口コミより）・生物学が専門の著者ならではの視点が面白い。 飲むとこうなるよという栄養学的な解説ではなく、身体の中でこういう事が起きてこうなってるんだよって腑に落ちる説明をしてくれる。
目次
序章 食べもの、その正体とは 第１章 食べものに含まれる栄養素の真実 第２章 消化と吸収から考える食べもの 第３章 体のなかで栄養素はどんな動きをしているのか 第４章 血液という体液から考える食べもの 第５章 筋肉、骨、皮膚と食べもの 第６章 脳と神経に作用する食べもの 第７章 健康な食べものは本当に体に良いのか
図解入門 よくわかる栄養学の基本としくみ［第2版］ (メディカルサイエンスシリーズ)
食と体の関係を科学的に理解したい人のための、 図解で学べる栄養学入門書です。
糖質・タンパク質・脂質・ビタミン・ミネラルといった基本の栄養素や、 消化や吸収の仕組み、遺伝子や病気との関係を解説しています。 「食べすぎるとどうして体に悪いの？」 「サプリメントは本当に効果があるの？」といった身近な疑問を、 イラストと最新研究を交えて答えます。
医療・家政学を学ぶ学生から、健康に関心のある一般の読者まで、 栄養学の基礎を身につけられる一冊です。
目次
１ 栄養とはなんだろう？ ２ 消化器のしくみ ３ 三大栄養素（糖質・タンパク質・脂質） ４ ビタミンのはたらき ５ ミネラルのはたらき ６ その他の栄養素 ７ 栄養素と遺伝子 ８ 病気と栄養 ９ 運動と栄養 １０ 栄養のウソ、ホント
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